Bar/ Restaurant Octave bevindt zich naast Chocolate Nation, tegenover het mooiste station ter wereld, Antwerpen-Centraal. Het is het enige restaurant ter wereld met een eigen bean-to-bar. Octave is Gault&Millau genoteerd en serveert Belgische gerechten met een twist. Het restaurant telt 100 couverts en biedt daarnaast een unieke private dining ruimte aan voor groepen. Naast het restaurant zijn er ook een aantal mooi ingerichte eventruimtes die op regelmatige basis worden gebruikt voor verschillende types evenementen.

Algemeen doel:

Het leiden en organiseren van de keuken (4 vaste personen + flexi’s) teneinde de kwaliteit van de gerechten te waarborgen en een evenwichtige voeding te kunnen aanbieden die voldoet aan de hygiënische, nutritionele en HACCP normen.

Leidinggeven aan het keukenpersoneel:

o Stelt de werkverdeling en personeelsplanning op en past de opgestelde planningen aan de behoeften van de dienst aan (vb. opdrachtenwijziging, ziekte) om te voorzien in de continuïteit van dienst.
o Stuurt en motiveert het team door het maken van duidelijke afspraken en het uitzetten van praktische regels.

Organiseren van de keuken:

o Organiseert en houdt toezicht op de activiteiten in de keuken (vb. het bereiden van de maaltijden, afwas en poets).
o Licht de beslissingen van de directie toe aan de medewerkers en implementeert ze in de organisatie.
o Waakt erover dat de richtlijnen inzake de diëten en allergenen nagevolgd worden.
o Geeft richtlijnen aan het keukenpersoneel bij het bereiden van de maaltijden teneinde de voorziene hoeveelheden en variëteiten te kunnen aanbieden.
o Lost de problemen op i.v.m. het functioneren van de keuken.
o Adviseert en communiceert met de Operations Manager over de menu voor de komende maand
o Werkt met de betrokken diensten mee aan het inplannen en uitvoeren van speciale opdrachten (vb. evenementen).

Aankopen van grondstoffen en materialen:

o Ziet erop toe dat de materialen en grondstoffen ter beschikking zijn om de medewerkers toe te laten hun taken uit te voeren.
o Plaatst hiertoe de nodige bestellingen bij de leveranciers.
o Stuurt niet conforme of verkeerde leveringen terug naar de leveranciers.

Ervaring vereist met zowel high-end gastronomie als met hoog volume-restaurants/catering/events.

De Senior Chef is verantwoordelijk voor dagdagelijkse organisatie van de keuken, personeelsplanning, opvolging HACCP, bestellingen en foodcost-controle en stelt mee de gerechten samen voor de vaste kaart, maandmenu’s en events.

Creatieve input is hierbij zeer welkom, maar steeds in lijn met de reeds uitgezette identiteit van restaurant Octave. Flexibel uurrooster en marktcomform loon met extralegale voordelen.

Kennis en kunde:

o Bezit kennis van culinaire technieken.
o Bezit en kennis van recepten.
o Kan werken met de nodige keukentoestellen.
o Bezit kennis van de regels en procedures inzake hygiëne en het naleven van de HACCP normen.

Communicatie:

o Kan duidelijk, objectief en positief communiceren in groep en het eigen standpunt verdedigen.
o Werkt samen en wisselt informatie uit betreffende de dienstverlening m.b.t. de keuken bij externe leveranciers en collega’s van andere diensten.

Probleemoplossing:

o Lost de diverse personeelsgerelateerde problemen van de dienst op (vb. conflicten, personeelsbezetting).
o Zoekt mogelijkheden om de werking van de keuken te optimaliseren (vb. nieuwe apparatuur, nieuwe gerechten)

Verantwoordelijkheid:

o Organiseert de keuken.
o Waakt over de naleving van de hygiëne (HACCP) en nutritionele normen.
o Koopt voorraadproducten aan en raadpleegt directie bij aankoop nieuwe producten

38u variabel van woensdag t.e.m. zaterdag, met mogelijkheid op andere dagen tijdens evenementen.

Per direct